中秋佳节，月饼作为传统的节日食品，承载着浓厚的文化氛围和家庭团聚的美好寓意。其中，莲蓉蛋黄月饼以其细腻香甜的口感深受人们喜爱。下面，就让我们一起学习如何制作这款经典美味吧！

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 饼皮部分：

- 中筋面粉：200克

- 转化糖浆：150克

- 枧水（或小苏打加水稀释）：4克

- 植物油：50克

- 馅料部分：

- 咸鸭蛋黄：8个

- 莲蓉馅：约1600克（根据个人喜好选择）

- 其他工具：

- 烤箱

- 月饼模具

- 秤量器

制作步骤

第一步：处理咸鸭蛋黄

将咸鸭蛋黄放入烤箱中以180°C烘烤约5分钟，取出后冷却备用。也可以选择蒸熟的方式代替烘烤。

第二步：制作饼皮面团

在一个大碗里混合转化糖浆、枧水和植物油，搅拌均匀直至乳化。接着筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团状。注意不要过度揉搓以免影响成品口感。盖上保鲜膜静置松弛至少两小时。

第三步：包制月饼

取适量莲蓉包裹住一个咸鸭蛋黄，搓圆备用。然后从松弛好的饼皮面团中称取每份30克左右的小剂子，并用手掌压扁。将莲蓉蛋黄球放在中间，利用虎口慢慢收拢封口，确保没有空隙。

第四步：成型与刷蛋液

把包好的月饼胚放入模具内轻轻按压成型，然后小心地脱模摆放到铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至180°C后，在月饼表面喷洒少量清水防止开裂，随后送入烤箱烤制约7分钟后取出，待稍微冷却后再均匀地刷上一层薄薄的全蛋液。

第五步：二次烘烤

再次将月饼放回烤箱继续烤制大约15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可出炉。刚出炉时的月饼表皮可能较硬，这是正常现象，随着时间推移会逐渐变得柔软而富有弹性。

小贴士

1. 如果想要更加美观，可以在刷蛋液前撒些白芝麻点缀。

2. 新鲜出炉的月饼需要密封保存至少两天进行“回油”，这样能让饼皮吸收内部油脂变得更加滋润顺滑。

3. 根据个人口味调整甜度，比如减少转化糖浆的比例来降低整体甜度。

通过以上方法，您就可以轻松在家享受到自制的莲蓉蛋黄月饼啦！不仅健康卫生，还能根据自己的喜好自由调配馅料种类和比例。快动手试试吧，为家人朋友送上一份充满心意的手工月饼吧！