在制作寿司的过程中，选择合适的米是至关重要的一步。虽然很多人认为米饭只是寿司的基础材料，但实际上，它直接影响到寿司的整体口感和风味。因此，了解如何挑选适合的米种对于想要制作正宗寿司的人来说非常重要。

首先，寿司米通常指的是短粒日本米（Japonica）。这种米与普通的大米相比，具有更短更圆的颗粒，并且含有较高的淀粉含量。正是这些特性使得煮出来的米饭更加黏糯，能够很好地粘合在一起，形成寿司所需的紧密结构。此外，优质的寿司米还应该具备一定的透明度，在蒸煮后呈现出晶莹剔透的效果。

其次，在选购寿司米时，需要注意查看包装上的品种信息。常见的优质品种包括“越光”、“秋田小町”等。这些品种因其出色的口感和香气而受到广泛欢迎。同时，新鲜度也是评判寿司米质量的一个重要标准。一般来说，刚收获的新米水分较高，煮出来会显得过于软烂；而存放时间过长的陈米则可能失去原有的香味。因此，建议购买生产日期较近的产品，并尽快使用完毕。

再者，除了品种之外，储存方式也会影响寿司米的质量。为了保持其最佳状态，应将其存放在阴凉干燥处，避免阳光直射或潮湿环境。如果短期内无法全部消耗完，则可以考虑将多余的米放入冰箱冷冻保存，这样既能延长保质期，又能防止虫害侵袭。

最后值得一提的是，除了正确的选米方法外，掌握恰当的烹饪技巧同样不可或缺。例如，淘洗米粒时要轻柔快速，以去除多余杂质但不损失过多营养成分；加水量需根据具体品种调整至适宜比例；并且在煮好后还需静置一段时间让热量均匀分布，这样才能确保最终成品达到理想效果。

综上所述，做寿司时应当优先选择短粒型的日本米作为主料，并结合品种、新鲜度以及储存条件等因素综合考量。只有这样，才能制作出口感细腻、味道纯正的美味寿司！