自制咸鸭蛋是一种既有趣又能享受到美味的方式。不过，很多人在腌制过程中常常遇到一个问题，那就是要么太咸，要么不出油。今天就来分享一个简单实用的方法，帮助大家轻松制作出口感适中、蛋黄流油的咸鸭蛋。

首先，我们需要准备新鲜的鸭蛋和一些必要的材料。选择表面光滑、没有裂痕的新鲜鸭蛋是关键，这样可以保证腌制后的咸鸭蛋品质更佳。此外，还需要准备食盐、高度白酒以及黄泥或草木灰等材料。

步骤如下：

1. 清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中轻轻洗净，去除表面的污垢，然后晾干。

2. 涂抹白酒：取一小碗高度白酒，将每个鸭蛋均匀地蘸取白酒，这一步可以帮助杀菌并增加附着力。

3. 混合盐泥：在一个容器中，将适量的食盐与水混合，搅拌至饱和状态。如果使用黄泥，则需要将其捣碎并与盐水混合，使其成为糊状；若使用草木灰，则直接撒上一层即可。

4. 包裹鸭蛋：将处理好的鸭蛋逐一裹上盐泥或者覆盖上草木灰，确保每一面都均匀地沾满。

5. 密封保存：将包裹好的鸭蛋放入塑料袋或者其他密封容器内，避免空气进入影响效果。

6. 耐心等待：放置于阴凉通风处静置约一个月左右（具体时间视环境温度而定）。期间不要频繁打开检查，以免破坏密封性。

7. 清洗检查：取出腌制好的鸭蛋，用清水仔细冲洗掉表面的泥沙，并观察内部情况。如果发现蛋壳上有裂缝，则需剔除不用。

8. 煮熟享用：最后，将洗净后的咸鸭蛋放入锅中加水煮沸，煮熟后即可剥壳食用啦！

通过以上方法，我们就能得到既出油又不太咸的理想咸鸭蛋了。需要注意的是，在整个腌制过程中一定要注意卫生条件，防止细菌滋生影响食品的安全性。同时根据个人口味调整盐分比例，找到最适合自己的味道哦！