提到广西的美食，不得不提都安扣肉这道经典菜肴。都安扣肉以其独特的风味和制作工艺闻名，是当地宴席上不可或缺的一道佳肴。今天就来分享一下这道美味的传统配料秘方。

首先，主料选用的是新鲜的五花肉。选择肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能让扣肉在烹饪过程中油脂充分渗透，形成香而不腻的口感。将五花肉清洗干净后，用开水焯水去腥，然后切成厚约一厘米的大片备用。

接下来是最重要的调味环节。都安扣肉的灵魂在于配料的独特搭配。主要配料包括老抽、生抽、白糖、米酒、八角、桂皮、香叶等。这些调料不仅能够提升肉的香味，还能让扣肉的颜色更加诱人。此外，还需要准备一些干辣椒和蒜末，为扣肉增添一丝辛辣和浓郁的香气。

在腌制的过程中，将切好的五花肉片放入大碗中，加入适量的老抽、生抽、白糖、米酒以及切好的干辣椒和蒜末，用手反复揉搓，确保每一片肉都能均匀地裹上调料。腌制时间一般需要半小时以上，这样可以让肉片充分吸收调料的味道。

腌制完成后，就可以进行下一步——炸制。将腌制好的五花肉片放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的肉片捞出沥油，此时的扣肉已经散发出诱人的香味。

最后一步就是蒸制了。将炸好的肉片整齐地码放在碗中，再将剩余的腌料汁倒入碗中，最后撒上一些葱花点缀。将装有扣肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸约一个小时，直到肉质软烂入味为止。

当扣肉蒸好后，将其倒扣在盘中，一道色泽红亮、香气扑鼻的都安扣肉就完成了。夹一块入口，外皮酥脆，内里软糯，咸甜适中，回味无穷。

都安扣肉不仅是对味蕾的一种享受，更是对传统饮食文化的传承。希望这份配料秘方能让你在家也能轻松制作出地道的都安扣肉，与家人朋友共享这份美味。