在日常的家常菜中，炸辣椒是一道非常受欢迎的小吃或配菜，香脆可口，味道鲜辣，深受很多人的喜爱。很多人觉得炸辣椒很简单，其实想要炸出外酥里嫩、口感好的炸辣椒，还是有一些小技巧的。

首先，选材是关键。要选用新鲜的辣椒，最好是青椒或者红椒，这样的辣椒水分适中，炸出来更香更脆。如果辣椒太老或者太湿，炸的时候容易吸油，口感也会变差。挑选时要注意辣椒表面光滑、无虫眼、颜色鲜艳。

接下来是处理辣椒。将辣椒洗净后，用厨房纸擦干水分，或者放在通风处晾一晾，确保表面没有多余的水分。如果有水的话，在炸的时候容易溅油，也会影响口感。然后将辣椒切成段或者撕成条状，根据个人喜好来定。

炸辣椒前，可以准备一些调味料。常见的有面粉、淀粉、盐、胡椒粉等。有些人喜欢只用面粉，有些人则喜欢混合面粉和淀粉，这样炸出来的辣椒更酥脆。也可以加入一些辣椒粉或者五香粉，增加风味。

将辣椒放入一个大碗中，加入适量的面粉（或混合粉），轻轻抓匀，让每一条辣椒都裹上一层薄薄的粉。注意不要放太多粉，否则炸出来的辣椒会比较硬，口感不好。

锅中倒入足够的油，油量要能没过辣椒。油温加热到六成热左右（大约160℃），可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可。这时候将裹好粉的辣椒慢慢放入锅中，不要一次放太多，以免油温下降，影响炸的效果。

炸的时候要用中小火，保持油温稳定。炸至辣椒表面金黄、外皮酥脆时就可以捞出来了。捞出后放在厨房纸上吸去多余的油分，这样吃起来更健康，也不会油腻。

炸好的辣椒可以直接吃，也可以搭配蘸料，比如蒜泥酱油、辣椒酱、醋或者酸奶，味道更加丰富。如果是做凉拌菜，还可以稍微冷却后再使用，口感更佳。

需要注意的是，炸辣椒的时候一定要注意安全，避免油溅出。另外，如果家里有小孩或老人，建议控制辣度，可以选择不那么辣的辣椒，或者在炸之前去掉辣椒籽。

总的来说，家常炸辣椒虽然看起来简单，但只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味又健康的炸辣椒。它不仅是一道小吃，也可以作为下饭的小菜，非常适合家庭制作。如果你还没尝试过，不妨动手试试看吧！