在食品科学与安全领域，了解免疫系统的功能及其与食品之间的相互作用具有重要意义。本章节将围绕“免疫系统”展开讲解，帮助学习者掌握免疫的基本原理、组成结构以及其在食品相关疾病中的作用机制。

免疫系统是机体抵御外来病原体和有害物质的重要防线。它由多个器官、细胞和分子组成，共同完成识别、防御和记忆等功能。通过学习本部分内容，读者可以更好地理解免疫应答过程，并为后续章节中涉及的食品安全、过敏反应、功能性食品等话题打下坚实基础。

本章内容包括以下几个主要部分：

1. 免疫系统的组成

- 固有免疫（先天免疫）：如皮肤、黏膜屏障、吞噬细胞、炎症反应等。

- 适应性免疫（获得性免疫）：包括T细胞、B细胞、抗体等，具有高度特异性与记忆性。

2. 主要免疫器官与组织

- 中枢免疫器官：如骨髓、胸腺；

- 外周免疫器官：如淋巴结、脾脏、肠道相关淋巴组织（GALT）等。

3. 免疫细胞类型及功能

- 白细胞分类：粒细胞、单核/巨噬细胞、淋巴细胞等；

- 各类细胞在免疫应答中的角色，如树突状细胞作为抗原呈递细胞的重要性。

4. 免疫应答的基本过程

- 抗原识别、信号传递、免疫细胞活化、效应阶段与免疫记忆的形成。

5. 免疫系统与食品的关系

- 食品中的某些成分可能影响免疫功能，如益生菌、抗氧化物、蛋白质等；

- 过敏反应的本质是免疫系统对无害物质的异常反应。

本章节通过图文结合的方式，帮助学生建立清晰的免疫系统概念框架，同时引导思考如何在实际应用中利用免疫学知识提升食品安全与健康水平。通过深入学习，有助于培养学生的科学思维能力，并为未来研究或职业发展提供理论支持。