在日常生活中，土豆是一种非常常见的食材，不仅营养丰富，而且烹饪方式多样。然而，很多人在存放土豆时，常常会遇到一个问题：土豆开始发芽了，还能不能吃？特别是当芽刚刚冒出来一点的时候，是否还能用来做土豆片呢？

其实，这个问题并不复杂，但需要我们有一定的了解和判断能力。

一、土豆发芽的原因

土豆发芽通常是由于储存条件不当造成的。当温度过高、湿度较大或者光照过强时，土豆内部的植物激素会促使芽眼开始萌发。发芽的土豆表面会出现一些绿色的小芽点，这些芽点通常伴随着一种叫做龙葵素的有毒物质的增加。

二、刚冒芽的土豆能不能吃？

如果只是刚刚冒出一点点芽，比如只有米粒大小的芽点，那么这种情况下，还是可以吃的，但需要注意以下几点：

1. 彻底去除芽眼部分：发芽的部分含有较多的龙葵素，因此必须将芽眼及周围部分全部切除。

2. 检查是否有变绿现象：如果土豆表皮出现明显的绿色斑块，说明龙葵素已经大量积累，这类土豆就不建议食用了。

3. 注意口感变化：发芽的土豆可能会变得比较硬，口感较差，所以建议尽量选择新鲜的土豆。

三、发芽的土豆能否做土豆片？

如果你已经发现土豆发芽了，但只是一点点，是可以用来做土豆片的，但前提是做好处理：

- 先削皮：把整个土豆削掉外层，尤其是有芽的地方。

- 切片后浸泡：切好的土豆片可以放入清水中浸泡一段时间，帮助去除部分毒素。

- 烹饪时充分加热：高温烹煮可以进一步降低龙葵素的含量，确保安全。

不过，如果你对食品安全比较敏感，或者家里有老人、小孩，建议还是优先选择没有发芽的新鲜土豆，避免不必要的风险。

四、如何正确保存土豆？

为了避免土豆过早发芽，可以采取以下措施：

- 存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

- 不要和苹果、香蕉等释放乙烯气体的水果放在一起。

- 可以用纸箱或布袋包裹，保持适当湿度，但不要过于潮湿。

总之，土豆刚开始冒芽的时候，只要处理得当，还是可以食用的，特别是用来做土豆片也完全没问题。但为了健康考虑，建议大家尽量选择新鲜的土豆，并在储存过程中注意方法，避免不必要的浪费和健康隐患。