鸡胗，也就是鸡的胃部，口感脆嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材之一。而“辣炒鸡胗”则是一道非常下饭、香气扑鼻的家常菜，尤其在秋冬季节，吃上一口热腾腾的辣炒鸡胗，暖身又开胃。

今天就来分享一道简单又美味的“辣炒鸡胗做法”，适合家庭制作，步骤清晰，味道地道。

一、食材准备

- 鸡胗：300克（建议选择新鲜的，口感更佳）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 蒜末：2瓣

- 姜末：少许

- 葱段：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 料酒：1勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：少许（可选，用于勾芡）

二、处理鸡胗

1. 清洗鸡胗：将鸡胗放入清水中，反复揉搓清洗，去除内部残留物和杂质。

2. 切片处理：洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟去腥。

3. 焯水：锅中烧开水，放入鸡胗焯水1分钟左右，捞出过冷水备用，这样可以保持鸡胗的脆嫩口感。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。

2. 下鸡胗翻炒：将焯好水的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，让鸡胗受热均匀。

3. 调味：加入生抽、老抽、少许白糖和盐，继续翻炒均匀。

4. 收汁：待鸡胗基本熟透后，可以加入少量清水或高汤，稍微煮一下，再用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

5. 撒葱花出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可关火装盘。

四、小贴士

- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老，影响口感。

- 如果喜欢更辣一些，可以加入小米辣或者辣椒粉。

- 炒制过程中要保持大火快炒，才能锁住鸡胗的水分和鲜味。

五、成品特点

这道“辣炒鸡胗做法”色泽红亮，香气浓郁，鸡肉爽脆，辣味适中，非常适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的下饭菜。

如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道简单又美味的“辣炒鸡胗做法”，在家也能轻松做出餐厅级别的风味！

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希望你喜欢这道菜，记得收藏起来，下次做饭时可以尝试哦！