【卤猪蹄的配方是什么】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、软糯弹牙，尤其适合喜欢口感丰富的食客。想要在家做出地道的卤猪蹄，关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将为大家详细总结一份实用的卤猪蹄配方，帮助你轻松复刻美味。
一、卤猪蹄的主要原料
| 原料 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，去毛，切成适当大小。放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒出香味。
3. 炖煮猪蹄：将焯好的猪蹄倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒均匀后加足清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
4. 调味收汁：根据口味加入适量盐，继续炖煮至猪蹄软烂入味，最后大火收汁，使卤汁更浓郁。
5. 浸泡入味：关火后让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，味道会更加鲜美。
三、小贴士
- 猪蹄焯水是关键，能有效去除腥味。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 卤制时间可根据猪蹄的大小灵活调整。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
