【南昌拌粉酱料怎么做】南昌拌粉是江西南昌的传统小吃，以其独特的酱料而闻名。正宗的南昌拌粉酱料味道鲜香、辣而不燥，是整碗拌粉的灵魂所在。想要在家做出地道的南昌拌粉酱料，关键在于掌握好调料的比例和制作方法。
以下是一份总结性的做法说明，并附上详细的调料搭配表格，帮助你轻松复刻正宗南昌拌粉酱料。
一、南昌拌粉酱料总结
南昌拌粉酱料的核心在于“香、辣、鲜”三味并存。主要原料包括辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、盐、糖、鸡精等。不同的地区或家庭可能有自己独特的配方，但基本成分大同小异。
制作时要注意：辣椒油要提前准备好，酱料调制后需静置一段时间让味道融合。酱料的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点可以多加点水或醋，喜欢浓稠可以多加芝麻酱或花生酱。
二、南昌拌粉酱料配料表（标准比例）
| 食材 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 辣椒油 | 50 | 建议自制或选用优质品牌 |
| 生抽 | 20 | 选择较咸的酱油更提味 |
| 香醋 | 10 | 可用米醋或白醋替代 |
| 芝麻酱 | 15 | 顺滑口感的关键 |
| 花生酱 | 10 | 增加香味和浓郁感 |
| 蒜末 | 5 | 新鲜蒜末更香 |
| 姜末 | 3 | 少量提味，不抢主味 |
| 盐 | 3 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，提升整体风味 |
| 鸡精/味精 | 2 | 可选，增加鲜味 |
| 熟白芝麻 | 5 | 增添香气与口感 |
| 水/高汤 | 20 | 调节酱料浓度 |
> 提示：以上为一份约可做2-3人份的酱料量，可根据实际需求增减。
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好，蒜末、姜末切细。
2. 混合基础酱料：先将生抽、香醋、芝麻酱、花生酱、盐、糖、鸡精放入碗中。
3. 加入调味料：依次加入蒜末、姜末、熟白芝麻。
4. 调入辣椒油：慢慢加入辣椒油，边加边搅拌，避免过辣。
5. 调节浓度：根据需要加入适量水或高汤，使酱料达到理想的浓稠度。
6. 静置醒味：将酱料放置10-15分钟，让味道充分融合。
四、小贴士
- 辣椒油建议使用自制，味道更地道。
- 如果喜欢更香的口感，可加入少量花椒油。
- 酱料可提前做好，冷藏保存，食用前稍微搅拌即可。
- 不同地区对辣度接受度不同，可根据个人口味调整辣椒油用量。
通过以上方法，你可以轻松在家做出地道的南昌拌粉酱料，享受一碗美味又地道的南昌拌粉。
