【黄酒是用什么酿的】黄酒是中国传统酿造酒类之一，历史悠久，风味独特。很多人对黄酒的原料和制作过程并不清楚，本文将从原料角度出发，总结黄酒的主要成分及酿造工艺，并以表格形式直观展示。
一、黄酒的酿造原料
黄酒是以谷物为主要原料，通过发酵工艺制成的一种低度酒。其核心原料包括：
1. 糯米：这是最常见的原料之一，尤其在南方地区广泛使用。糯米含有丰富的淀粉，适合酵母发酵。
2. 大米：与糯米类似，大米也是重要的酿酒原料，尤其在北方地区使用较多。
3. 小麦：常用于制作酒曲，帮助发酵过程，提升酒的香气和口感。
4. 黍米（糜子）：在一些地方传统黄酒中也会使用，具有独特的风味。
5. 酒曲：是黄酒酿造的关键，由微生物（如霉菌、酵母菌等）发酵而成，起到糖化和发酵的作用。
6. 水：水质对黄酒的风味影响较大，通常使用山泉水或井水。
二、黄酒的酿造过程简要说明
1. 蒸煮：将选好的谷物进行蒸煮，使其软化，便于后续发酵。
2. 冷却：蒸熟的谷物需冷却至适宜温度，避免高温杀死酒曲中的微生物。
3. 拌曲：加入酒曲后混合均匀，开始发酵。
4. 发酵：在适宜的温度和湿度下，酒曲中的微生物将淀粉转化为糖，再转化为酒精。
5. 过滤与陈酿：发酵完成后，进行过滤并进行一段时间的陈酿，使酒体更加醇厚。
三、黄酒主要原料一览表
| 原料名称 | 主要作用 | 使用频率 | 特点 |
| 糯米 | 提供淀粉，发酵基础 | 高 | 色白、黏性强，适合发酵 |
| 大米 | 提供淀粉，风味温和 | 中 | 普通谷物，广泛使用 |
| 小麦 | 制作酒曲，辅助发酵 | 中 | 含蛋白质多，有助于酒曲生长 |
| 黍米 | 传统原料，风味独特 | 低 | 在部分地方传统酒中使用 |
| 酒曲 | 发酵催化剂，决定酒质 | 高 | 由多种微生物组成，关键原料 |
| 水 | 酿酒介质，影响风味 | 高 | 水质直接影响酒的口感 |
四、结语
黄酒的酿造不仅依赖于优质的原料，更离不开传统的酿造技艺和经验。不同的地域和配方会带来风格各异的黄酒，但其核心都离不开谷物和酒曲的巧妙结合。了解黄酒的原料和工艺，有助于我们更好地欣赏这一中国传统饮品的独特魅力。
