【油爆河虾的做法】油爆河虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽脆、色泽红亮而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，确保河虾在短时间内快速烹制，最大程度保留其鲜嫩口感。以下为详细的油爆河虾做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 河虾 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理河虾
将河虾去头去壳，保留虾尾，去除虾线，清洗干净后沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 调酱汁
在一个小碗中加入生抽、白糖、少许盐和淀粉，再加入适量清水搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至五成热时放入葱段、姜片和蒜末爆香。
4. 下河虾翻炒
将腌好的河虾倒入锅中，大火快速翻炒至虾身变色，大约2-3分钟。
5. 加入酱汁
倒入提前调好的酱汁，继续翻炒均匀，使河虾充分吸收调味。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 河虾要新鲜，肉质才更紧实。
- 炒制时间不宜过长，避免虾肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他配料如青椒、胡萝卜等。
通过以上步骤，一道美味可口的油爆河虾就完成了。它不仅色香味俱全，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的佳选。
