【油炸里脊怎么做】油炸里脊是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 里脊肉 | 300克 | 选用猪里脊，去筋切条 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 可用普通面粉或中筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 20克 | 增加外层酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将里脊洗净，沥干水分，切成约1厘米宽的条状。
2. 腌制入味：在里脊中加入适量盐、黑胡椒，用手抓匀，腌制10分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成稠状面糊。
4. 裹粉上浆：将腌好的里脊放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。
5. 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入里脊，小火慢炸至金黄。
6. 复炸上色：捞出后，提高油温至七成热（约180℃），再复炸30秒至表面酥脆。
7. 控油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
三、小贴士
| 事项 | 建议说明 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉按2:1混合效果更佳 |
| 油温控制 | 初炸低油温，复炸高油温，保证外酥内嫩 |
| 食用油选择 | 建议使用花生油或菜籽油，香味更浓 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，可提前腌制更入味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的油炸里脊。不仅操作简单，而且味道地道，是家庭餐桌上的美味选择。
