【怎么做苦瓜炒肉片】苦瓜炒肉片是一道非常经典的家常菜，不仅口感清爽，还能清热解毒、促进消化。虽然苦瓜味道略带苦涩，但搭配鲜嫩的肉片，可以很好地中和味道，使整道菜更加美味可口。下面将从选材、准备到烹饪步骤进行详细总结，并附上一份简单的操作表格，方便大家快速掌握。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或瘦肉段 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油更佳 |
二、制作步骤
1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
2. 腌制肉片：将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 焯水苦瓜：锅中烧水，放入苦瓜焯水30秒后捞出，过冷水备用。
4. 炒肉片：热锅冷油，放入姜蒜爆香，再加入腌好的肉片翻炒至变色。
5. 加入苦瓜：将焯好水的苦瓜倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入老抽调色，适量盐调味，继续翻炒至汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜焯水不仅可以去苦，还能保持颜色翠绿。
- 若不喜欢太苦，可以选择甜苦瓜或提前用盐腌制。
- 肉片尽量切得薄一些，更容易入味且口感更好。
- 可根据个人口味加入辣椒或青椒增加风味。
四、总结表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 苦瓜切片并焯水 | 焯水时间不宜过长，避免软烂 |
| 2 | 肉片腌制 | 腌制时间建议10分钟以上 |
| 3 | 热锅冷油炒肉片 | 避免粘锅，先炒肉再炒菜 |
| 4 | 加入苦瓜翻炒 | 炒制时间控制在3分钟左右 |
| 5 | 调味并收汁 | 根据口味调整盐和酱油量 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的苦瓜炒肉片了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚餐时作为一道清爽下饭的小菜。快动手试试吧！
