【怎么做竹笋炖排骨】竹笋炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还能起到润肺养胃、补充蛋白质的作用。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用猪肋排或筒骨 |
| 鲜竹笋 | 300克 | 选择新鲜春笋或冬笋更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 竹笋剥皮切块：新鲜竹笋需先煮熟再切块，避免生涩味；若用干笋，需提前泡发。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入竹笋块，继续炖煮15-20分钟，至竹笋软烂。 |
| 6 | 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 竹笋处理 | 新鲜竹笋需先煮熟再切，避免影响口感和消化。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，保持汤汁微沸，避免排骨变柴。 |
| 调味顺序 | 盐最后放，防止排骨过早变硬。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或面条，也可加入少量胡萝卜、玉米等蔬菜提升口感。 |
四、总结
竹笋炖排骨是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材的新鲜和炖煮的时间掌握。通过合理的烹饪步骤，可以让排骨更加酥烂入味，竹笋也充分吸收汤汁，口感层次分明。只要按照上述方法操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
