【正宗佛跳墙的做法】佛跳墙是福建传统名菜，以其丰富的食材和浓郁的汤底闻名。这道菜不仅讲究选材，更注重火候与调味。以下是一份正宗佛跳墙的详细做法总结，结合了传统工艺与现代烹饪技巧，适合家庭制作。
一、主要材料准备（10人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨切块 |
| 猪筒骨 | 500g | 焯水去腥 |
| 虾干 | 50g | 提鲜用 |
| 干贝 | 50g | 浸发后使用 |
| 鱿鱼须 | 100g | 洗净切段 |
| 蛋饺 | 10个 | 可自制或购买 |
| 火腿片 | 100g | 切薄片 |
| 蘑菇（香菇、杏鲍菇） | 各50g | 洗净切块 |
| 红枣 | 10颗 | 去核 |
| 枸杞 | 15g | 最后加入 |
| 生姜 | 20g | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 3勺 | 增香提味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 1.5L | 汤底基础 |
三、步骤说明
1. 焯水处理：将猪筒骨和鸡腿肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 泡发食材：干贝、虾干、鱿鱼须提前浸泡至软，蘑菇洗净切块，红枣去核。
3. 炖汤底：在砂锅中加入清水、姜片、葱段，放入焯好的猪筒骨和鸡腿肉，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入食材：依次加入干贝、虾干、鱿鱼须、蘑菇、红枣、火腿片，继续炖煮30分钟。
5. 调味收汁：加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，根据口味调整，再炖10分钟。
6. 加入蛋饺和枸杞：最后放入蛋饺和枸杞，稍微加热即可。
四、小贴士
- 佛跳墙讲究“一锅成菜”，尽量选择质地相近的食材，避免口感差异过大。
- 若时间允许，可提前一晚将部分食材浸泡或腌制，味道更佳。
- 使用砂锅或陶罐炖煮，更能锁住香味，提升整体口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗香气四溢、营养丰富的正宗佛跳墙。无论是节日聚餐还是日常享用，都是一道不可多得的美味佳肴。
