【正宗清汤狗肉的做法】清汤狗肉是一道传统的地方美食，尤其在北方地区较为流行。这道菜以汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作正宗清汤狗肉的关键在于选材新鲜、处理得当、火候掌握精准。首先选择肥瘦适中的狗肉，经过反复清洗去腥；其次用料酒、姜片等调料进行初步腌制；最后采用炖煮的方式，使肉质软烂入味，汤色清亮。整个过程需要耐心与细致，才能保证最终的口感和风味。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜狗肉，肥瘦相间，约2-3公斤为宜 |
| 2 | 清洗 | 将狗肉切成块，用清水浸泡2小时去血水，再反复冲洗干净 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入狗肉块、几片姜、少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 腌制 | 烫好的狗肉加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制30分钟 |
| 5 | 炖煮 | 取锅加水（约1.5倍于狗肉），放入腌好的狗肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时 |
| 6 | 调味 | 炖至肉质酥烂后，根据口味加入适量盐、胡椒粉、鸡精，可加入少量枸杞提鲜 |
| 7 | 出锅 | 汤色清亮、肉质软烂即可盛出，搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 狗肉需彻底清洗，避免腥味残留。
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 清汤讲究“清”，因此炖煮过程中尽量避免使用过多调料。
通过以上步骤，可以做出一碗香气扑鼻、汤清肉嫩的正宗清汤狗肉。虽为传统菜肴，但在现代饮食中也需注意卫生与合法合规性。
