【正宗糖醋里脊做法步骤色香味俱全】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口、外酥里嫩，深受广大食客的喜爱。掌握正确的做法是关键，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
糖醋里脊是一道以猪里脊为主料，配以糖、醋等调料制成的菜肴。其特点在于“外酥内嫩”，入口时先感受到酸甜的酱汁，再品尝到鲜嫩的肉质，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 猪里脊肉 | 300克左右（选用瘦肉部分） |
| 鸡蛋 | 1个（用于裹面） |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量（用于挂糊） |
| 面粉 | 少许（可选，增加酥脆感） |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 米醋或白醋 | 1.5汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙（可选，增色提味） |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量（炸制用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊洗净，切成约1厘米厚的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 将切好的里脊放入碗中，加入少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀后加入生粉和面粉，拌匀成糊状。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的里脊逐个下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入白糖、米醋、番茄酱，小火熬煮至糖融化。 |
| 5 | 倒入炸好的里脊，快速翻炒，使每一块里脊都裹上糖醋汁。 |
| 6 | 炒至酱汁浓稠，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。 |
四、关键技巧
- 里脊处理：选择新鲜猪里脊，切片不宜过厚，否则不易熟透。
- 炸制火候：油温不能太高，以免外焦里生；炸至表面金黄即可。
- 糖醋比例：根据个人口味调整糖与醋的比例，一般为2:1较为合适。
- 酱汁收干：糖醋汁要熬至浓稠，才能更好地包裹在里脊上。
五、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 色泽 | 红亮诱人，酱汁浓郁 |
| 香气 | 酸甜香气扑鼻，令人食欲大开 |
| 口感 | 外酥内嫩，咬下去有汁水 |
| 风味 | 酸甜适口，回味无穷 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的正宗糖醋里脊。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。动手试试吧！
