【自制辣白菜步骤】制作辣白菜（韩式泡菜）是一项既传统又有趣的家庭美食项目。它不仅味道鲜美，还能提升食欲，非常适合搭配米饭、烤肉等食物。下面将详细介绍自制辣白菜的步骤，并以表格形式总结关键信息。
一、材料准备
制作辣白菜所需的食材主要包括大白菜、盐、辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、糖等。以下是具体用量：
| 材料 | 用量（约） |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） |
| 盐 | 200克 |
| 辣椒粉 | 100克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 芹菜 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大白菜
将大白菜切成四瓣或两瓣，用盐水浸泡30分钟至1小时，帮助去除水分并杀菌。之后捞出，沥干水分。
2. 腌制白菜
将洗净的大白菜铺在干净的容器中，撒上适量盐，轻轻揉搓，让盐均匀附着在白菜上。静置30分钟至1小时，使白菜变软。
3. 准备调料
将大蒜和姜剁成末，加入辣椒粉、鱼露、糖，搅拌均匀。如果喜欢口感更丰富，可加入切碎的芹菜。
4. 涂抹调料
将调好的辣白菜酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一片都裹满调料。
5. 发酵保存
将涂抹好调料的白菜装入干净的玻璃罐中，压实后盖紧盖子。放置在阴凉通风处，自然发酵3-7天即可食用。若想味道更浓郁，可延长至10天左右。
三、注意事项
- 使用新鲜大白菜，避免使用过于老化的叶子。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢辣味可增加辣椒粉。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，建议放在冰箱冷藏发酵，防止过快变质。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 大白菜、盐、辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、糖、芹菜 |
| 处理白菜 | 切分、盐水浸泡、沥干 |
| 腌制白菜 | 撒盐、揉搓、静置 |
| 准备调料 | 大蒜、姜、辣椒粉、鱼露、糖混合 |
| 涂抹调料 | 均匀涂抹于白菜表面 |
| 发酵保存 | 装入容器，密封发酵3-10天 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。不仅健康，还充满家的味道。尝试一下吧！
