【走油肉的做法介绍】走油肉是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、香浓入味的特点深受大众喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，通过腌制、煎炸、调味等多道工序制作而成，口感丰富，风味独特。以下是走油肉的详细做法总结。
一、走油肉的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥和腌制 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹肉增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
二、走油肉的制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成约3厘米见方的块状，放入碗中。加入姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 煎制走油肉
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将腌好的肉块逐个放入锅中，中小火慢慢煎至表面金黄，内部熟透。注意翻动，避免煎糊。
3. 收汁调味
待肉块煎好后，捞出控油。锅中留少量底油，加入少许水或高汤，放入煎好的肉块，撒上少许盐和糖，翻炒均匀，使肉块充分吸收酱汁。
4. 出锅装盘
炒至汤汁浓稠后即可关火，盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加辣椒、八角等调料，提升风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的走油肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下饭菜或配菜使用。希望这份详细的步骤能够帮助您成功做出一道地道的走油肉！
