【做卤水豆腐的方法】制作卤水豆腐是一门传统技艺，其核心在于豆浆的凝固过程。卤水豆腐因使用卤水（主要成分为氯化镁）作为凝固剂，使得豆腐质地较为紧实、富有弹性，是许多地方的传统美食。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以500克干黄豆为例） | 备注 |
| 干黄豆 | 500克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 水 | 2000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水 | 10-15毫升 | 可根据豆腐硬度调整 |
| 石膏粉 | 10克（可选） | 用于调节豆腐口感 |
| 食用油 | 少量 | 用于防止豆腐粘连 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将泡好的黄豆洗净，放入石磨或搅拌机中加水磨碎，制成豆浆。 |
| 2 | 将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。 |
| 3 | 待豆浆煮沸后，关火静置5分钟，让豆浆充分沉淀。 |
| 4 | 将上层清豆浆倒入另一个容器中，保留底部豆渣。 |
| 5 | 将清豆浆重新加热至80℃左右，加入适量卤水或石膏粉，轻轻搅拌。 |
| 6 | 静置约10-15分钟，观察豆浆逐渐凝结成块，即为豆腐脑。 |
| 7 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 8 | 脱模后可根据需要切块或直接食用。 |
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 黄豆浸泡时间 | 浸泡不足会导致磨浆不充分，影响豆腐口感。 |
| 卤水用量 | 用量过多会使豆腐过老，过少则难以成型。 |
| 温度控制 | 豆浆温度过高容易破坏蛋白质结构，影响凝固效果。 |
| 搅拌方式 | 加入卤水后需轻柔搅拌，避免破坏豆腐结构。 |
| 脱水时间 | 脱水时间越长，豆腐越硬；根据个人口味调整。 |
通过以上步骤与技巧，可以制作出口感细腻、富有弹性的卤水豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握好这些关键点都能提升豆腐的整体品质。
