【手工杂酱面的做法】手工杂酱面是一道具有浓郁地方风味的传统面食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以面条劲道、酱料浓郁为特点，搭配丰富的配菜，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉或高筋面粉均可 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的韧性 |
| 水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 肉末（肥瘦相间） | 300克 | 可用猪肉或牛肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 增加酱香 |
| 辣椒酱 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 生抽、老抽 | 各1大勺 | 调色与调味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 酱油膏 | 1小勺 | 增加酱香味 |
| 花椒油 | 少许 | 增添香气 |
| 青菜（如小白菜） | 200克 | 可选配菜 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 擀面与切面
将醒好的面团擀成薄片，切成细条状，用手轻轻拉伸，使面条更筋道。
3. 炒杂酱
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加入黄豆酱、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、酱油膏等调料，翻炒均匀后加少量水，小火慢炖10分钟，使酱汁浓稠。
4. 煮面
锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水增加弹性。
5. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入适量杂酱、青菜，撒上葱花、花椒油，搅拌均匀即可食用。
三、注意事项
- 面团要揉得足够筋道，才能保证面条有嚼劲。
- 杂酱可以根据个人口味调整辣度和咸度。
- 煮面时水要沸腾后再下锅，避免粘连。
- 青菜可选择自己喜欢的种类，如菠菜、豆芽等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗地道的手工杂酱面，既健康又美味，适合家庭日常享用。
以上就是【手工杂酱面的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
