【手撕牛肉干的做法】手撕牛肉干是一道风味独特、口感劲道的传统小吃，深受许多食客的喜爱。它不仅适合当零食，也常作为下酒菜或佐餐小食。制作手撕牛肉干的关键在于选料、腌制和烘烤（或风干）的过程。以下是对手撕牛肉干做法的总结与步骤整理。
一、手撕牛肉干做法总结
1. 选材讲究：选用牛后腿肉或牛腱子肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 切块处理：将牛肉切成大块，方便后续腌制入味。
3. 腌制入味：使用酱油、料酒、香料等进行腌制，时间一般为8-12小时。
4. 煮制去腥：将腌好的牛肉放入锅中煮熟，去除血水，使肉质更嫩。
5. 晾干定型：煮熟后将牛肉取出，晾干水分，便于后续手撕和风干。
6. 手撕成型：用手将牛肉撕成条状，大小均匀。
7. 烘烤/风干：通过烤箱或自然风干的方式让牛肉干变得有嚼劲。
二、手撕牛肉干做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选料 | 选用牛后腿肉或牛腱子肉，肥瘦适中 |
| 2 | 切块 | 将牛肉切成约5厘米见方的大块 |
| 3 | 腌制 | 加入酱油、料酒、姜片、八角、花椒等调料，腌制8-12小时 |
| 4 | 煮制 | 冷水下锅，煮至变色，撇去浮沫，再煮10分钟 |
| 5 | 晾干 | 煮好后捞出，用厨房纸吸干表面水分 |
| 6 | 手撕 | 将牛肉撕成细条状，大小均匀 |
| 7 | 烘烤/风干 | 放入烤箱120℃烤2-3小时，或自然风干2-3天 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调味。
- 烘烤过程中需注意温度和时间，避免过干或焦糊。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量糖，提升口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的手撕牛肉干了。无论是自己享用还是赠送亲友，都是不错的选择。
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