【嵊州小笼包的做法】嵊州小笼包是浙江省绍兴市嵊州市的传统特色小吃，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名。制作嵊州小笼包讲究选料精细、工艺讲究，下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉为佳 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约30℃左右 |
| 猪肉末 | 300克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 香油 | 10毫升 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调肉馅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团后醒发15分钟。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，顺时针搅打上劲，再加入高汤继续搅拌至肉馅有弹性。 |
| 3 | 面团擀成薄皮，用小碗或模具压出圆形面皮，大小适中。 |
| 4 | 在面皮中间放入适量肉馅，注意不要放太多，以免破皮。 |
| 5 | 对折捏紧边缘，用手指轻轻捏出褶皱，形成小笼包形状。 |
| 6 | 将包好的小笼包放入蒸笼中，间隔一定距离，防止粘连。 |
| 7 | 蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸10-12分钟即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面皮要薄 | 保证口感轻盈，吃起来不厚重 |
| 肉馅要上劲 | 搅打充分，增加弹性和多汁感 |
| 蒸制时间不宜过长 | 避免皮破汤流失，影响口感 |
| 可在肉馅中加入少量冰水 | 增加汤汁，使小笼包更鲜美 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的嵊州小笼包。虽然过程稍显繁琐，但成品美味可口，值得尝试。
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