【十三香小龙虾怎么做】十三香小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味料的搭配。下面将从步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的小龙虾，清洗干净，去头去虾线。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等对小龙虾进行初步腌制，去除腥味。
3. 炒香调料：使用干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜等炒出红油。
4. 加入小龙虾：将腌好的小龙虾倒入锅中翻炒，使香味充分渗入。
5. 加水炖煮：加入适量清水或高汤，放入十三香、酱油、糖等调味料，焖煮至小龙虾入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜即可出锅。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 龙虾 | 2斤（约1000g） |
| 十三香 | 1大勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 香菜 | 少许（装饰） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 清水/高汤 | 500ml |
三、烹饪技巧提示
- 龙虾要提前浸泡在清水中，让其吐净泥沙，保证口感清爽。
- 炒香调料时火候不宜过大，以免糊锅影响味道。
- 十三香是关键调味料，可根据个人口味调整用量。
- 炖煮时间控制在10-15分钟，避免肉质变老。
四、小贴士
- 如果喜欢更辣一点，可以增加干辣椒的数量。
- 使用高汤代替清水，能让味道更加浓郁。
- 出锅前可撒少量白芝麻提香。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的十三香小龙虾。不仅美味可口，还能让你在夏日里大快朵颐，享受一顿热辣鲜香的美食盛宴。
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