【石膏豆腐怎么做】石膏豆腐是一种传统的豆制品，因其制作过程中使用了石膏作为凝固剂而得名。它口感细腻、营养丰富，是很多人喜爱的素食食材。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、石膏豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，去皮后浸泡至软。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除浮沫。 |
| 4 | 点浆：加入适量石膏水（一般为1.5%-2%浓度），搅拌均匀，静置凝固。 |
| 5 | 压制成型：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，定型后脱模。 |
| 6 | 成品：切成适当大小，可直接食用或用于烹饪。 |
二、关键要点说明
1. 石膏用量：石膏水的浓度直接影响豆腐的硬度。浓度过高会导致豆腐过老，过低则不易成型。
2. 温度控制：煮浆时要充分加热，避免细菌残留；点浆时需保持适宜温度，以促进蛋白质凝固。
3. 水质要求：使用干净的清水，避免影响豆腐口感和色泽。
4. 时间把控：点浆后需静置一定时间，让豆腐脑充分凝固，否则会影响最终品质。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别？ | 石膏豆腐使用石膏作为凝固剂，质地较嫩；卤水豆腐使用卤水（氯化镁），口感更紧实。 |
| 石膏豆腐能存放多久？ | 常温下建议当天食用，冷藏可保存1-2天。 |
| 石膏豆腐适合哪些人群？ | 适合素食者、健身人士及需要补充植物蛋白的人群。 |
四、小贴士
- 制作时尽量使用新鲜黄豆，避免使用陈豆影响口感。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少量盐或糖。
- 家庭制作时，可用市售石膏粉按比例调配使用。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出美味的石膏豆腐。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！
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