【实践了一下于谦老师的白斩鸡的做法】最近，我在网上看到于谦老师分享了一道他非常拿手的家常菜——白斩鸡。作为一个喜欢下厨的人，我决定尝试一下他的做法。经过一番准备和操作，我终于成功做了一盘味道不错的白斩鸡。以下是我对这次实践的总结。
一、实践过程简要总结
1. 选材：选用新鲜的三黄鸡，肉质紧实，适合白斩。
2. 处理：去毛、清洗干净后，用盐和料酒腌制一段时间。
3. 煮鸡：水开后放入整鸡，小火慢煮，保持水温在微沸状态。
4. 冰水浸泡：煮好后迅速放入冰水中，使鸡肉更加紧实。
5. 切片摆盘：切片后淋上酱汁，搭配葱丝和姜丝。
6. 调味：根据个人口味调配蘸料，如酱油、香油、蒜泥等。
整个过程中，关键点在于控制火候和时间，以及最后的冰水浸泡步骤，这些都直接影响到鸡肉的口感和色泽。
二、于谦老师白斩鸡做法对比总结（原创内容）
| 步骤 | 于谦老师做法 | 我的实践做法 | 差异说明 |
| 1. 选材 | 三黄鸡或土鸡 | 三黄鸡 | 基本一致，但更注重新鲜度 |
| 2. 腌制 | 盐+料酒 | 盐+料酒+少许生抽 | 我多加了生抽提鲜 |
| 3. 煮鸡 | 水开后放鸡，小火煮至熟透 | 同样方法，但时间略短 | 时间控制略有不同 |
| 4. 冰水浸泡 | 快速泡冰水 | 同样操作 | 保留原做法 |
| 5. 切片 | 整鸡切块，摆盘讲究 | 自由切片，随意摆盘 | 个人风格不同 |
| 6. 蘸料 | 酱油+香油+蒜末 | 酱油+香油+蒜泥+姜丝 | 我加了姜丝增加风味 |
三、心得体会
通过这次实践，我发现于谦老师的白斩鸡做法其实并不复杂，关键在于细节的把控。比如，煮鸡时不要大火，避免鸡肉变老；冰水浸泡是提升口感的关键一步。
我自己在做的时候也做了一些调整，比如加入姜丝和稍微延长一点煮的时间，让鸡肉更入味。整体来说，成品味道不错，鸡肉鲜嫩，酱汁也十分地道。
如果你也喜欢白斩鸡，不妨试试这个做法，相信你也能做出一道美味的家常菜。
结语
虽然我是第一次尝试于谦老师的白斩鸡做法，但结果让我很满意。下次可以尝试更多不同的配料和调味方式，让这道菜更有个人特色。
以上就是【实践了一下于谦老师的白斩鸡的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
