【手葱椒鸡的做法】“手葱椒鸡”是一道融合了鲜香、麻辣与嫩滑口感的川菜，因其独特的调味和烹饪方式深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配手葱（即小葱）、花椒等调料，制作简单但风味十足。以下是详细的步骤总结及所需材料一览。
一、做法总结
手葱椒鸡的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切片后腌制；准备好手葱、干辣椒、花椒等配料。
2. 腌制鸡肉：用盐、料酒、生抽、淀粉等对鸡肉进行腌制，使其更嫩滑入味。
3. 炒制调料：先将花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜爆香。
4. 炒鸡肉：将腌好的鸡肉下锅翻炒至变色。
5. 加入手葱：最后放入手葱快速翻炒，保持其脆嫩。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐、糖、酱油等，炒匀即可出锅。
整个过程大约需要10-15分钟，非常适合忙碌的日常烹饪。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/根） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 手葱（小葱） | 10根 | 切段，保留葱白部分 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 约10粒左右 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鸡肉用 |
| 白糖 | 少许 | 提味增鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时间建议在10-15分钟，不宜过长以免影响口感。
- 手葱最后加入，翻炒几下即可，避免过度烹饪导致失去脆感。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的量，或使用花椒油提香。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道地道的手葱椒鸡，既美味又健康，适合家庭聚餐或日常享用。
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