【手擀打卤面怎么做】手擀打卤面是一道传统中式面食，以其筋道的手擀面和浓郁的卤汁深受喜爱。制作这道面食的关键在于面团的揉制和卤汤的调制。下面将从步骤、材料和技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备面粉和水，和面并揉至光滑，醒面后擀成薄片，切条成型。 |
| 2 | 烫面：将手擀面煮熟，捞出过冷水，增加口感。 |
| 3 | 制作卤汤：炒香葱姜蒜，加入肉末或鸡蛋，再加入酱油、料酒、糖等调味。 |
| 4 | 煮卤：加入适量水，小火慢炖，使味道融合。 |
| 5 | 拌面：将煮好的面条放入卤中拌匀，撒上葱花或香菜即可食用。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 150毫升左右 | 面粉与水的比例约为2:1 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | 增加卤的鲜味 |
| 猪肉末 | 100克 | 或用鸡肉、豆腐代替 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
| 食用油 | 适量 | 炒卤时使用 |
三、制作技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团揉得越久，面条越筋道，口感更好。 |
| 醒面不可少 | 和好面后静置10-15分钟，让面筋松弛，更容易擀开。 |
| 卤汤要浓稠 | 卤汁不宜太稀，适当收汁，更入味。 |
| 拌面要均匀 | 面条与卤汁充分混合，才能吃出风味。 |
| 可自由搭配 | 可加入木耳、香菇、豆皮等配菜，丰富口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗地道的手擀打卤面。不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。快来试试吧！
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