【手工干炸牛肉丸子的做法】手工干炸牛肉丸子是一道传统中式美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于肉馅的调制和油炸的火候控制。下面将从材料准备、制作步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
手工干炸牛肉丸子的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、调馅、搅拌、成型、油炸和调味。选用新鲜的牛后腿肉或牛肩肉，剁成肉末后加入适量的调料进行腌制，再通过反复搅拌使肉馅上劲，最后用手或模具制成丸子形状，放入热油中炸至金黄即可。整个过程中要注意火候的掌握，避免炸糊或不熟的情况。
为了提升口感，可以在肉馅中加入少量的淀粉或蛋清，帮助锁住水分，使丸子更加鲜嫩多汁。此外，炸制时建议使用花生油或菜籽油，香味更浓郁，成品也更酥脆。
二、手工干炸牛肉丸子做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（约500克）、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋（可选）、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉洗净，去筋切块，用刀背拍打或绞肉机打成肉末 |
| 3. 调馅 | 将肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀后静置10分钟 |
| 4. 搅拌上劲 | 可加入一个鸡蛋或适量淀粉，继续搅拌至肉馅有粘性，手感紧实 |
| 5. 成型 | 手掌沾水后，取适量肉馅搓成圆球状，大小均匀 |
| 6. 油炸 | 锅中倒入足够油（约半锅），烧至七成热（约180℃），下入丸子，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7. 炸制技巧 | 建议分批炸制，避免油温下降；可用筷子轻压丸子，使其受热均匀 |
三、注意事项
- 牛肉选择：尽量选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 搅拌时间：搅拌越久，肉馅越紧实，丸子不易散开。
- 油温控制：油温过低易吸油，过高则容易外焦里生。
- 可搭配酱料：如辣椒酱、醋、蒜泥等，增加风味层次。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的手工干炸牛肉丸子了。无论是作为家常菜还是宴客小吃，都是不错的选择。
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