【手抓红烧排骨怎么做】红烧排骨是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。而“手抓红烧排骨”则是一种更接地气的做法，强调的是用手抓取食材和调味料，让烹饪过程更加轻松自然。下面将从准备材料、步骤流程、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜、调色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘即可。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 排骨焯水 | 冷水下锅，能有效去除血沫，使肉质更嫩。 |
| 炒糖色 | 可先用少量油炒糖，再放排骨，颜色更红亮，味道更浓郁。 |
| 火候控制 | 焯水后要用中火炒香，炖煮时保持小火，避免肉质变硬。 |
| 手抓调味 | 在翻炒阶段可以用手抓取调料，增强对味道的掌控感，更贴近传统做法。 |
四、小贴士
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调味品。
- 红烧排骨可以搭配米饭、馒头一起食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的手抓红烧排骨了。不仅操作简单，还能在烹饪过程中感受到更多的乐趣与成就感。快动手试试吧！
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