【湿炒牛河的做法】湿炒牛河是广东地区非常经典的一道传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以河粉为主料，搭配牛肉、鸡蛋、豆芽等食材，通过快火猛炒的方式，保留食材的原汁原味，同时让河粉吸收浓郁的酱香。下面将详细介绍湿炒牛河的做法。
一、主要材料准备
| 材料 | 用量（份） |
| 河粉 | 200g |
| 牛肉 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆芽 | 50g |
| 葱花 | 适量 |
| 生姜 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
二、调料清单
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理河粉
将干河粉放入沸水中煮至软化，捞出后过冷水，沥干备用。注意不要煮得太软，以免炒的时候碎掉。
2. 准备牛肉
牛肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 炒鸡蛋
热锅加油，打入鸡蛋炒散，盛出备用。
4. 炒牛肉
锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒河粉
再次加油，放入河粉，用中火炒热，然后加入炒好的牛肉、鸡蛋和豆芽，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、蚝油和盐，根据口味调整，继续翻炒至所有食材混合均匀。
7. 出锅装盘
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 河粉不宜煮太久，否则容易断裂。
- 快火快炒是关键，能保持食材的口感和营养。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如胡萝卜丝、青椒等。
通过以上步骤，一道地道的湿炒牛河就完成了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的美味佳肴。
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