【石膏卤水豆腐怎么做】制作石膏卤水豆腐是一项传统而精细的工艺，它不仅考验制作者的技术，也对原材料的选择和操作步骤有较高要求。以下是关于石膏卤水豆腐制作方法的总结与详细说明。
一、制作石膏卤水豆腐的基本流程总结
| 步骤 | 内容概要 | |
| 1 | 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆需充分浸泡，使其吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的黄豆磨成豆浆，注意控制水量 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆煮沸，去除豆腥味 |
| 5 | 凝固 | 加入石膏卤水（即硫酸钙溶液），促使豆浆凝固 |
| 6 | 压制 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中压制出水分 |
| 7 | 成型 | 脱模后得到完整的石膏卤水豆腐 |
二、详细制作步骤说明
1. 选豆
选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，最好是非转基因品种。优质黄豆是制作好豆腐的基础。
2. 浸泡
将黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，夏季时间可适当缩短。泡至豆粒膨大、质地柔软为宜。
3. 磨浆
将泡好的黄豆加适量水磨成豆浆，一般比例为1:5（豆：水）。磨浆时要注意均匀，避免出现渣滓。
4. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中加热，边煮边搅拌，防止糊底。煮沸后继续小火煮5-10分钟，使豆腥味完全散发。
5. 凝固
这是关键步骤。将适量的石膏卤水（通常为硫酸钙溶液）加入煮好的豆浆中，静置10-15分钟，豆浆逐渐凝结成豆腐脑。石膏用量需根据豆浆浓度调整，过多则豆腐过老，过少则不易成型。
6. 压制
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压上重物，压制10-20分钟，排出多余水分，使豆腐更加紧实。
7. 成型
压制完成后，脱模即可得到完整的石膏卤水豆腐。可根据需要切块或直接食用。
三、注意事项
- 石膏卤水浓度：建议使用市售的石膏卤水，浓度适中，便于掌握。
- 温度控制：豆浆在凝固过程中，温度不宜过高，否则会影响豆腐口感。
- 卫生条件：整个制作过程应保持清洁，避免杂菌污染。
- 保存方式：自制豆腐最好当天食用，如需保存，可冷藏并尽快食用。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的石膏卤水豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的豆腐不仅健康，还能体验到传统食品的魅力。
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