【石磨豆腐怎么做】石磨豆腐是一种传统的手工豆腐制作方式，采用石磨将黄豆研磨成浆，再通过煮浆、点卤、压模等步骤制成。相比现代机械豆腐，石磨豆腐保留了更多的豆香和原始口感，深受喜爱。以下是制作石磨豆腐的详细步骤总结。
一、制作石磨豆腐的主要步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆在清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2. 磨浆 | 使用石磨将泡好的黄豆与水一起磨成豆浆，注意控制水量 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，并持续搅拌防止糊底 |
| 4. 点卤 | 在煮沸的豆浆中加入适量卤水（或石膏水），使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5. 压模 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块 |
| 6. 冷却定型 | 脱模后放置冷却，豆腐即可食用或保存 |
二、关键材料准备
| 材料 | 用量（以500g黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 500g | 选择新鲜、无霉变的黄豆 |
| 水 | 2000ml左右 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水/石膏水 | 100-150ml | 根据豆腐软硬度调整用量 |
| 纱布 | 2-3块 | 用于包裹豆腐脑进行压模 |
三、注意事项
1. 黄豆浸泡时间要充足：浸泡不充分会影响出浆率和豆腐口感。
2. 石磨使用需均匀用力：避免因力度不均导致豆渣过多。
3. 点卤时动作要轻柔：过快或过猛可能导致豆腐结构松散。
4. 压模时间不宜过长：否则豆腐会太硬，影响口感。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在磨浆时加入少量芝麻或红枣。
- 制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 石磨豆腐更适合现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家亲手制作出传统风味的石磨豆腐了。虽然过程稍显繁琐，但每一步都充满了手作的乐趣与成就感。尝试一下吧！
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