【手扒鸡的做法】手扒鸡是一道极具地方特色的传统美食，尤其在山东、河南等地广受欢迎。其特点是鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，味道香辣浓郁，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、手扒鸡的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肉质紧实、肥瘦适中的土鸡或三黄鸡，确保口感鲜美。
2. 腌制入味：使用多种香料和调味料进行腌制，提升鸡肉的风味层次。
3. 炸制火候：掌握好油温，先小火慢炸至熟透，再复炸上色，使外皮酥脆。
4. 酱料搭配：根据个人口味调配酱料，可选择辣椒油、芝麻酱、蒜泥等。
二、手扒鸡做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡一只（约1.5kg），葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油、辣椒油、芝麻酱等 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡洗净，去内脏，斩成大块；用刀在鸡皮上划几刀，方便入味 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡块放入盆中，加入适量盐、糖、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀后腌制至少4小时（最好过夜） |
| 4. 油炸鸡肉 | 锅中加油，油温五成热时下鸡块，中小火炸至金黄熟透，捞出控油 |
| 5. 复炸上色 | 提高油温，再次下鸡块复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 6. 调配酱料 | 根据个人喜好调制酱料，如辣椒油+芝麻酱+蒜泥+少许糖和醋 |
| 7. 拌匀装盘 | 将炸好的鸡块放入碗中，淋上酱料，拌匀后即可上桌 |
三、关键技巧提示
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天腌制。
- 炸鸡时不要频繁翻动，以免影响外皮酥脆度。
- 酱料可根据口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油或小米辣。
- 鸡肉不宜太老，选择新鲜的鸡更易保持嫩滑口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的手扒鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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