【手打牛丸的做法】手打牛丸是粤菜中非常经典的一道小吃，以其鲜嫩多汁、口感弹牙而深受喜爱。制作手打牛丸的关键在于选料和手工搅拌的技巧。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦相间更嫩滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性与口感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味去腥 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加黏合度 |
| 清水 | 50毫升左右 | 搅拌时加入，使肉馅更细腻 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将牛肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。 |
| 3 | 用手反复摔打肉馅约10分钟，使肉质更加紧实、富有弹性。 |
| 4 | 用勺子或手将肉馅搓成大小一致的丸子。 |
| 5 | 锅中烧开水，放入牛丸，煮至浮起后继续煮2-3分钟即可捞出。 |
三、注意事项
1. 搅拌要充分：手打牛丸讲究“打”而不是“搅”，只有用力摔打才能让肉质更紧实。
2. 水分控制：加水时要分次加入，确保肉馅能充分吸收水分，提升口感。
3. 火候掌握：煮牛丸时水不宜过沸，避免牛丸破裂。
4. 可搭配汤底：牛丸可单独食用，也可搭配清汤、海鲜汤或火锅食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出鲜嫩弹牙的手打牛丸。不仅适合日常食用，也适合招待客人，是一道简单又美味的家常菜。
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