【手撕肉怎么做】手撕肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、手撕肉简介
手撕肉是用猪肉（通常为五花肉或里脊肉）经过炖煮后，用手撕成条状，再配以调料炒制而成。其特点是肉质软烂、入味十足，非常适合喜欢口感丰富的食客。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉或里脊肉（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、辣椒油、花椒油等 |
| 关键步骤 | 焯水 → 炖煮 → 手撕 → 炒制 |
| 火候控制 | 炖煮时小火慢炖，炒制时中大火快炒 |
| 口感要求 | 肉质软烂不柴，味道浓郁 |
三、详细步骤说明
1. 选材处理
- 选用新鲜五花肉或里脊肉，清洗干净后切块。
- 用冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去腥。
2. 炖煮入味
- 焯水后捞出洗净，放入砂锅或炖锅中。
- 加入适量清水、生抽、老抽、料酒、葱姜，小火慢炖1小时左右，至肉质变软。
3. 手撕成条
- 炖好的肉捞出稍凉，用手撕成条状，保持肉的纤维感。
4. 炒制调味
- 热锅冷油，放入蒜末、姜丝爆香。
- 加入青红椒、洋葱等蔬菜翻炒。
- 倒入撕好的肉条，加入适量盐、糖、鸡精、辣椒油等调味。
- 快速翻炒均匀，使肉条充分吸收调料。
5. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干，香味四溢即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
四、小贴士
- 炖肉时可加入几粒花椒，增加风味。
- 若想更香，可在炖肉时加入少量八角或桂皮。
- 手撕肉不宜炖得太烂，否则影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
五、总结
手撕肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好炖煮和炒制的技巧，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常餐桌还是聚会聚餐，都是不错的选择。希望这份详细的步骤和技巧能帮助你轻松做出美味的手撕肉。
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